Ensalada de judías blancas con ahumados

 

Ésta es una forma sabrosa, y muy fácil, de comer legumbres que son tan saludables. Cuando la pruebes no dejarás de hacerla. Te recomiendo  que las hagas con judías blancas grandes y que tengas mucho cuidado que no se pase de cocción. Esta ensalada es una verdadera delicia.

Ingredientes:

300 gr. de judías blancas
100 gr. de salmón ahumado
100 gr. de atún ahumado
100 gr. de bacalao ahumado
1 cebolla fresca
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

En primer lugar ponemos las judías blancas en remojo la noche antes de prepararlas, en un recipiente con agua fría. Las escurrimos y la colocamos en una olla con agua y sal. Se tapan y cuecen a fuego muy lento hasta que estén tiernas, hora y media, aproximadamente. Es muy importante que estén en su punto, si se pasa de cocción pueden deshacerse y no quedaría bien. Escurridas y frías las colocamos en una ensaladera. Le echamos la cebolla fresca cortada en juliana y los ahumados también cortados en trocitos. Aderezamos con aceite de oliva virgen extra, movemos con cuidado y a disfrutar.

Recuerda:

Las judías blancas es un alimento rico en fósforo y vitamina B9, así como en potasio, fibra. Muy saludable.

 

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