Pan integral de trigo con espinacas

Hoy vamos a hacer un pan de espinacas. Es un pan con mucha fibra y sabor. Está muy bueno en tostadas con un poco de queso y salmón o con tomate, aguacate, aceite, por ejemplo, tiene un sinfín de posibilidades, ideal para desayunos o cenas muy nutritivas. 
Ingredientes:
  • 200 ml de leche (puede sustituirse por agua o alguna leche vegetal)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 300 gr de espinacas
  • 15 gr de levadura fresca
  • 100 gr. de masa madre (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 400 gr de harina integral de trigo (500 gr si no le pones masa madre)

Preparación:

En primer lugar ponemos la mitad de la leche en una batidora y vamos añadiendo las hojas de espinacas poco a poco hasta batirlo todo. En la otra mitad de la leche disolvemos la levadura fresca.
Este pan lo he amasado en la Panificadora Lidl, de la manera habitual, poniendo primero los ingredientes líquidos y por último la harina.
Después lo he puesto en un molde y lo he metido en el horno precalentado, lo he puesto 15 minutos a 220 grados y unos 30-35 minutos a 180 grados.
Se puede hacer todo el proceso en una panificadora o bien hacerlo a mano. Lo importante es, como siempre que hacemos pan casero, darle tiempo para que la harina leve lo necesario y tengamos una miga y un pan fantástico.
Si quieres un mayor aporte de fibra, puedes añadir un poco de salvado, semillas o avena. 

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Bizcocho de membrillo

Me encanta hacer bizcochos pero desde que descubrí que ponerle alguna fruta le aportaba mucho más jugosidad y sabor, no he dejado de probar con diferentes frutos.
Ahora que estamos en pleno otoño, vamos a hacer un bizcocho con membrillo, vais a comprobar como un simple bizcocho se vuelve una delicia. Eso sí, si vais a elaborarlo que sea pronto, antes de que desaparezcan del mercado, pues esta fruta está solo durante esta época otoñal.
Ingredientes:
  • Tres huevos (cuatro si son pequeños)
  • Un yogurt natural
  • Una medida de yogurt de aceite de oliva
  • Dos medidas de yogurt de panela (azúcar integral de caña) o una medida de miel
  • Dos medidas de yogurt de harina  integral
  • Una medida de yogurt de harina blanca
  • La ralladura de un limón
  • Canela en polvo
  • 1 sobre de levadura
  • 1 membrillo

Preparación:

En primer lugar separamos las claras de las yemas de los huevos. En un bol, montamos las claras a punto de nieve, le añadimos las yemas, luego el azúcar, la canela, también el limón y el membrillo rallado. Con mucho cuidado para que no se baje la mezcla, vamos incorporando poco a poco, el yogurt, el aceite y la harina con la levadura. 

Echamos la masa del bizcocho en un molde engrasado con mantequilla o aceite, cubierto con un poco de harina para que no se pegue. Espolvoreamos por encima con un poco de canela y azúcar y lo metemos en el horno (precalentado) a unos 180 grados durante unos cuarenta minutos.

Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe un poco.

Espero que os guste. Está riquísimo, una verdadera delicia. Espero que os animéis a hacerlo. ¡Ya me contaréis!

Crema de calabaza, lentejas rojas y cúrcuma

Seguro que a estas alturas ya haces muy bien las cremas de verduras y, concretamente, la de calabaza te sale “de categoría”. Pero hoy quiero sorprenderte con esta magnífica receta de crema de calabaza, a la que le vamos a añadir lentejas rojas y cúrcuma. Se hace en poco tiempo, es de fácil elaboración, muy nutritiva, de escaso nivel calórico y está buenísima.  ¿qué más necesitas para contar con ella en tu menú semanal? Además, si hay niños (o mayores, como en mi caso) que se niegan a tomar legumbres, al estar en puré no lo notarán pero… ahí lo llevan. 

Ingredientes:
  • ·         600 gr. de calabaza
  • ·         3 zanahorias
  • ·         50 gr. de lentejas rojas
  • ·         Un puerro
  • ·         Una cebollita fresca
  • ·         Un apio
  • ·         Sal, pimienta
  • ·         Un trozo de cúrcuma fresca rallada o una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ·         Un pizca de Garam Masala (opcional)

Preparación:
En primer lugar pelamos y troceamos las verduras. A la calabaza hay que quitarle bien no solo las pipas sino también los hilillos; mejor cortarla en dados no muy grandes.
La rehogamos en la olla, en primer lugar, y a continuación, le añadimos el puerro,  la cebolla, la zanahoria y el apio, así como las especias. Cuando pasen unos minutos, echamos las lentejas rojas y lo cubrimos todo con agua (o un caldo de pollo o de verduras si prefieres).

En veinte minutos de cocción ya estará lista, solo tienes que batirla y servir con unas pipas de calabaza, unas nueces o un poco de queso laminado.

Mi amiga Rocío, de Alhacena  me recomendó que le echara garam masala, una mezcla de especias muy empleada en la comida india, y francamente, está buenísima. ¡Te animo a probarla! ¿Y tú, cómo haces la crema de calabaza? Comparte aquí tu receta. 

Kale aliñada



Seguro que has oído hablar de la `Kale´, una verdura que parece ahora estar de moda, aquí siempre la hemos conocido como col rizada o incluso berza. Los nutricionistas dicen que tienen abundantes nutrientes: hierro, calcio, ácido fólico, magnesio, fósforo, potasio, cobre, manganeso, vitaminas A, C, K, bajo en grasas saturadas y en colesterol, etc, etc. Merece la pena probarla no solo por sus propiedades, sino también por su sabor, además sale a buen precio.
La receta que traigo aquí es muy fácil pero es tan sabrosa y rápida de hacer que merece la pena difundirla. Puede servir de guarnición o de excelente entrante.
Ingredientes:
Una Kale o col rizada
Dos dientes de ajo
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Semillas de sésamo
Elaboración:
La kale, o col rizada, la vamos a hervir unos veinte minutos en una olla con un poco de sal. Pinchamos los tallos para comprobar si están tiernos y escurrimos.
Una vez escurrida, la dejamos que se enfríe y procedemos aliñarla con el ajo fileteado, zumo de limón, sal y aceite de oliva. Espolvoreamos el sésamo y lista para disfrutar.

Palmeritas de hojaldre con chocolate, avellanas y jengibre


Esta receta de palmeritas de chocolate, avellanas y jengibre no es que esté buena, que lo está, sino que es buena: No tiene crema de chocolate industrial, por tanto, no contiene  ni el denostado aceite de palma ni está atiborrada de azúcar. El único aceite que posee es aceite de oliva virgen extra; de  azúcar lleva el que trae la masa de hojaldre; avellanas, las que quieras  y jegibre, al gusto. Deliciosa, muy fácil y saludable.

Ingredientes:

·         Una lámina de masa de hojaldre fresca

·         Una tableta de chocolate negro

·         Avellanas enteras

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Jengibre en polvo

Preparación:
Dejamos la lámina de masa de hojaldre a temperatura ambiente unos quince minutos, así al desenrollarla no se partirá. Mientras tanto en un cazo, que calentaremos al baño María, ponemos la tableta de chocolate negro en trozos, un poco de aceite de oliva virgen y espolvoreamos el jengibre. Yo he añadido

algo de canela. Reservamos. 

Con un cuchillo troceamos las avellanas. 

Cuando la masa de hojaldre esté lista, extendemos el chocolate de manera uniforme.

Espolvoreamos las avellanas picadas. 

Comenzamos a enrollar el hojaldre desde un extremo y desde el otro, hasta que se encuentren en el centro de la lámina. 

Lo metemos en el frigorífico unos quince minutos, pues cuando esté duro se podrá cortar mejor.
Calentamos el horno a unos 200 grados y ponemos papel de hornear en una bandeja.
Cortamos las palmeritas y las vamos colocando en la bandeja para el horno. 

Horneamos de 20 a 25 minutos, cuando estén doraditas las sacamos y esperamos con paciencia que se enfríen para doder disfrutar  de estas deliciosas palmeritas de chocolate con avellanas y jengibre.

Cómo hacer tu propia leche de avena


Antes iba una al médico y  te quitaba el alcohol, el tabaco o la panceta, ahora, para asombro de nuestras abuelas, te quitan la leche. Los tiempos cambian,  las despensas también.  Bien sea por prescripción médica, intolerancia, por veganismo o por gusto, cada vez hay más alternativas a la leche de vaca tradicional, son las (mal llamadas) leches vegetales.
Hoy te propongo hacer tu propia “leche” de avena, es muy fácil de elaborar, deliciosa, barata… además  tiene muchos beneficios para nuestro organismo: alto contenido en fibra, proteínas, calcio, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B, aminoácidos esenciales, etc.
Ingredientes:
·         1 litro de agua mineral
  • 150 gramos de copos de avena
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Esencia de vainilla o canela (opcional)
En primer lugar, ponemos la avena en una fuente o planto hondo y la cubrimos con agua del grifo
La dejamos en remojo de diez a doce horas.  Colamos la avena. 
Una vez esté bien escurrida la echamos en un recipiente y la batimos con el resto de ingredientes  unos dos minutos.
Dejamos reposar una hora. Con un colador de tela, tamizamos la mezcla  y ya tienes tu “leche” de avena. 
 La ponemos en un recipiente de cristal y ya la podemos tomar o guardar en la nevera. 

Tortas de Pascua de Bonares


No solo de torrijas se vive en Cuaresma. Hoy os traigo un dulce único y muy sabroso: Tortas de Pascua de Bonares. Bonares es el pueblo natal de mi madre, en la provincia de Huelva, por lo que esta receta me evoca muchos recuerdos de mi infancia, de mi familia,  en especial de mi tía Catalina que las hacía buenísimas. No creo que haya una Cuaresma o Semana Santa en mi vida que haya faltado estas deliciosas tortas de Pascua de Bonares.
Las tortas de Pascuas de Bonares son un delicioso manjar cuya receta puede parecer algo laboriosa pero resumiendo podríamos decir que hay que preparar una masa, cubrirla con cabello de ángel, una ´tarbina´  hornear.
Yo me dedicí a hacerlas desde que tengo la Panificadora Silvercrest, sí, la famosa panificadora  que venden en el Lidl, gracias a ella hago mi propio pan y me ha servido para familiarizarme con los distintos tipos de harinas, levaduras, fermentaciones etc. por lo que hacer las tortas de Pascua de Bonares ya no me parece un imposible.
Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina de fuerza.         
250 ml. de agua.          
25 gr. de levadura fresca de panadero.
1 cucharada de azúcar.       
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.                 
Una pizca de sal.
Para añadirle a la masa:             
180 ml de aceite de oliva virgen extra.
Cáscara de una naranja.           
Canela en rama.
2 cucharadas de sésamo.          
2 cucharadas de matalauva (anís en grano). 
Ralladura de un limón. 
125 g de azúcar.          
1 huevo.
½ cucharadita de bicarbonato. 
650 g de cabello de ángel.                  
Azúcar y canela molida para espolvorear.
Para la tarbina:
350 g de almendras crudas.
3 o 4 huevos (250 g).
200 g de azúcar. 
La masa
En primer lugar vamos a preparar la masa, para ello en un bol disolvemos la pastilla de levadura fresca  en el agua templada.
En un cuenco echamos la harina con una cucharada de azúcar. Añadimos el agua con la levadura ya diluida, una cucharada de aceite y un pellizco de sal. Mezclamos bien y terminamos de amasar con las manos.
Metemos la masa en un bol, la tapamos con un paño limpio dejándola en un lugar cálido para que fermente y doble su volumen, aproximadamente un hora y media.

Mientras esperamos que la masa suba, echamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, con la cáscara de naranja, la canela en rama, le añadimos una cucharada de sésamo y otra de matalauva. Freímos a fuego lento sin que se nos queme y lo dejamos enfriar un poco. Colamos.
Una vez que la masa esté lista, vamos añadiendo poco a poco el aceite mientras vamos amasando, agregamos el azúcar, la ralladura de limón, el huevo, el bicarbonato, el resto del sésamo y del anís sin dejar de amasar hasta obtener una bola compacta. Dejamos reposar la masa mientras preparamos la tarbina.


La tarbina:
Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar, las yemas y las almendras que habremos molido o picado.

En una bandeja rectangular para el horno, la engrasamos (o ponemos papel de hornear) y extendemos sobre ella la masa que tenemos en reposo. 

La espolvoreamos con un poco de azúcar mezclada con canela, la cubrimos con cabello de ángel y por último, echamos la tarbina.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC  unos 35 minutos aproximadamente.

Cuando la saquemos del horno, dejar que se enfríe sobre una rejilla y una vez fría, cortarla en trozos.

[…] Y de pronto el recuerdo surge. Ese sabor es el que tenía el pedazo de magdalena que mi tía Leoncia me ofrecía, después de mojado en su infusión de té o de tila, los domingos por la mañana en Combray (porque los domingos yo no salía hasta la hora de misa) cuando iba a darle los buenos días a su cuarto. Ver la magdalena no me había recordado nada, antes de que la probara; quizá porque como había visto muchas, sin comerlas, en las pastelerías, su imagen se había separado de aquellos días de Combray para enlazarse a otros más recientes, ¡quizá porque de esos recuerdos por tanto tiempo abandonados fuera de la memoria, no sobrevive nada y todo se va disgregando! […]

Por el camino de Swann. Marcel Proust

Macarrones con chorizo ‘Jabuguito’, tomates cherrys de pera y orégano


Los macarrones que vamos a cocinar hoy son “de categoría” como dice uno que yo me sé… pues lleva, no un chorizo cualquiera, no, sino un “jabuguito”. Así se llaman los pequeños choricitos riquísimos de la Sierra de Aracena, su composición es: magro de cerdo ibérico, tocino, papada o panceta, sal, pimentón y ajo.  Hemos optado por uno de la marca Cuyar, de El Repilado, Jabugo. ¡Una delicia!


Para hacer la salsa, hemos elegido unos tomatitos cherrys de pera, su sabor es menos ácido y más dulce que otros tomates. Hoy no pelamos ni quitamos las simientes a los tomates porque vamos a aprovechar toda su fibra. Es una receta muy fácil y sabrosa.


Ingredientes:

1 ´Jabuguito’
1 tarrina de tomates cherrys de pera
250 gr de macarrones
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación:

Hervimos los macarrones en una olla con abundante agua y un poco de sal, tal y como indica el fabricante en el envase. Una vez en su punto, lo escurrimos.
Cortamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. 
Lavamos los tomatitos y los cortamos en  pedacitos. 


Lo agregamos a la cazuela con la cebolla ya pochada, salpimentamos y echamos un poco de orégano. Lo dejamos a fuego lento unos veinte minutos.


Cortamos el ´Jabuguito’ en rodajas y luego en pequeños trozos.


y lo incorporamos a la cazuela cuando el tomate esté hecho. 



Rehogamos un poco y añadimos la pasta, mezclándola bien. Vertemos los macarrones en una fuente que pueda ir al horno, le espolvoreamos un poco de queso y un poco más de orégano, gratinamos unos minutos y a disfrutar de esta delicia.

Paté de alcachofas y dátiles


Este aperitivo vegetal, os va a sorprender no solo por su sabor, es una delicia, sino por la tranquilidad y disfrute que vais a sentir cuando un paté tan sano y tan cargado de nutrientes lo untéis en un picatoste o una regañá.
Más rápido y fácil de hacer es imposible.


Ingredientes:

1 paquetito de alcachofas en aceite, suele pesar unos 250 gr
4 dátiles
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de zumo de lima o de limón
Sal y pimienta
Preparación:

Escurrimos muy bien las alcachofas, las ponemos en la batidora junto con los dátiles, previamente deshuesados.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.
Batimos muy bien, salpimentamos. 

Recuerda:

La alcachofa, o alcaucil, como me gusta llamarla, es el mejor regalo que puedes darle a tu organismo: protege el hígado, reduce los niveles de colesterol, mejora la digestión, es diurética, rebaja el nivel de azúcar en la sangre, etc, etc, etc.
Los dátiles son fuentes de hierro y calcio, tienen una alto contenido de ácido fólico, además de ser una fuente de fibra natural y nos aportan energía.