Crema de calabaza, lentejas rojas y cúrcuma

Seguro que a estas alturas ya haces muy bien las cremas de verduras y, concretamente, la de calabaza te sale “de categoría”. Pero hoy quiero sorprenderte con esta magnífica receta de crema de calabaza, a la que le vamos a añadir lentejas rojas y cúrcuma. Se hace en poco tiempo, es de fácil elaboración, muy nutritiva, de escaso nivel calórico y está buenísima.  ¿qué más necesitas para contar con ella en tu menú semanal? Además, si hay niños (o mayores, como en mi caso) que se niegan a tomar legumbres, al estar en puré no lo notarán pero… ahí lo llevan. 

Ingredientes:
  • ·         600 gr. de calabaza
  • ·         3 zanahorias
  • ·         50 gr. de lentejas rojas
  • ·         Un puerro
  • ·         Una cebollita fresca
  • ·         Un apio
  • ·         Sal, pimienta
  • ·         Un trozo de cúrcuma fresca rallada o una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ·         Un pizca de Garam Masala (opcional)

Preparación:
En primer lugar pelamos y troceamos las verduras. A la calabaza hay que quitarle bien no solo las pipas sino también los hilillos; mejor cortarla en dados no muy grandes.
La rehogamos en la olla, en primer lugar, y a continuación, le añadimos el puerro,  la cebolla, la zanahoria y el apio, así como las especias. Cuando pasen unos minutos, echamos las lentejas rojas y lo cubrimos todo con agua (o un caldo de pollo o de verduras si prefieres).

En veinte minutos de cocción ya estará lista, solo tienes que batirla y servir con unas pipas de calabaza, unas nueces o un poco de queso laminado.

Mi amiga Rocío, de Alhacena  me recomendó que le echara garam masala, una mezcla de especias muy empleada en la comida india, y francamente, está buenísima. ¡Te animo a probarla! ¿Y tú, cómo haces la crema de calabaza? Comparte aquí tu receta. 

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Kale aliñada



Seguro que has oído hablar de la `Kale´, una verdura que parece ahora estar de moda, aquí siempre la hemos conocido como col rizada o incluso berza. Los nutricionistas dicen que tienen abundantes nutrientes: hierro, calcio, ácido fólico, magnesio, fósforo, potasio, cobre, manganeso, vitaminas A, C, K, bajo en grasas saturadas y en colesterol, etc, etc. Merece la pena probarla no solo por sus propiedades, sino también por su sabor, además sale a buen precio.
La receta que traigo aquí es muy fácil pero es tan sabrosa y rápida de hacer que merece la pena difundirla. Puede servir de guarnición o de excelente entrante.
Ingredientes:
Una Kale o col rizada
Dos dientes de ajo
El zumo de un limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Semillas de sésamo
Elaboración:
La kale, o col rizada, la vamos a hervir unos veinte minutos en una olla con un poco de sal. Pinchamos los tallos para comprobar si están tiernos y escurrimos.
Una vez escurrida, la dejamos que se enfríe y procedemos aliñarla con el ajo fileteado, zumo de limón, sal y aceite de oliva. Espolvoreamos el sésamo y lista para disfrutar.

Palmeritas de hojaldre con chocolate, avellanas y jengibre


Esta receta de palmeritas de chocolate, avellanas y jengibre no es que esté buena, que lo está, sino que es buena: No tiene crema de chocolate industrial, por tanto, no contiene  ni el denostado aceite de palma ni está atiborrada de azúcar. El único aceite que posee es aceite de oliva virgen extra; de  azúcar lleva el que trae la masa de hojaldre; avellanas, las que quieras  y jegibre, al gusto. Deliciosa, muy fácil y saludable.

Ingredientes:

·         Una lámina de masa de hojaldre fresca

·         Una tableta de chocolate negro

·         Avellanas enteras

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Jengibre en polvo

Preparación:
Dejamos la lámina de masa de hojaldre a temperatura ambiente unos quince minutos, así al desenrollarla no se partirá. Mientras tanto en un cazo, que calentaremos al baño María, ponemos la tableta de chocolate negro en trozos, un poco de aceite de oliva virgen y espolvoreamos el jengibre. Yo he añadido

algo de canela. Reservamos. 

Con un cuchillo troceamos las avellanas. 

Cuando la masa de hojaldre esté lista, extendemos el chocolate de manera uniforme.

Espolvoreamos las avellanas picadas. 

Comenzamos a enrollar el hojaldre desde un extremo y desde el otro, hasta que se encuentren en el centro de la lámina. 

Lo metemos en el frigorífico unos quince minutos, pues cuando esté duro se podrá cortar mejor.
Calentamos el horno a unos 200 grados y ponemos papel de hornear en una bandeja.
Cortamos las palmeritas y las vamos colocando en la bandeja para el horno. 

Horneamos de 20 a 25 minutos, cuando estén doraditas las sacamos y esperamos con paciencia que se enfríen para doder disfrutar  de estas deliciosas palmeritas de chocolate con avellanas y jengibre.

Cómo hacer tu propia leche de avena


Antes iba una al médico y  te quitaba el alcohol, el tabaco o la panceta, ahora, para asombro de nuestras abuelas, te quitan la leche. Los tiempos cambian,  las despensas también.  Bien sea por prescripción médica, intolerancia, por veganismo o por gusto, cada vez hay más alternativas a la leche de vaca tradicional, son las (mal llamadas) leches vegetales.
Hoy te propongo hacer tu propia “leche” de avena, es muy fácil de elaborar, deliciosa, barata… además  tiene muchos beneficios para nuestro organismo: alto contenido en fibra, proteínas, calcio, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B, aminoácidos esenciales, etc.
Ingredientes:
·         1 litro de agua mineral
  • 150 gramos de copos de avena
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Esencia de vainilla o canela (opcional)
En primer lugar, ponemos la avena en una fuente o planto hondo y la cubrimos con agua del grifo
La dejamos en remojo de diez a doce horas.  Colamos la avena. 
Una vez esté bien escurrida la echamos en un recipiente y la batimos con el resto de ingredientes  unos dos minutos.
Dejamos reposar una hora. Con un colador de tela, tamizamos la mezcla  y ya tienes tu “leche” de avena. 
 La ponemos en un recipiente de cristal y ya la podemos tomar o guardar en la nevera. 

Tortas de Pascua de Bonares


No solo de torrijas se vive en Cuaresma. Hoy os traigo un dulce único y muy sabroso: Tortas de Pascua de Bonares. Bonares es el pueblo natal de mi madre, en la provincia de Huelva, por lo que esta receta me evoca muchos recuerdos de mi infancia, de mi familia,  en especial de mi tía Catalina que las hacía buenísimas. No creo que haya una Cuaresma o Semana Santa en mi vida que haya faltado estas deliciosas tortas de Pascua de Bonares.
Las tortas de Pascuas de Bonares son un delicioso manjar cuya receta puede parecer algo laboriosa pero resumiendo podríamos decir que hay que preparar una masa, cubrirla con cabello de ángel, una ´tarbina´  hornear.
Yo me dedicí a hacerlas desde que tengo la Panificadora Silvercrest, sí, la famosa panificadora  que venden en el Lidl, gracias a ella hago mi propio pan y me ha servido para familiarizarme con los distintos tipos de harinas, levaduras, fermentaciones etc. por lo que hacer las tortas de Pascua de Bonares ya no me parece un imposible.
Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina de fuerza.         
250 ml. de agua.          
25 gr. de levadura fresca de panadero.
1 cucharada de azúcar.       
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.                 
Una pizca de sal.
Para añadirle a la masa:             
180 ml de aceite de oliva virgen extra.
Cáscara de una naranja.           
Canela en rama.
2 cucharadas de sésamo.          
2 cucharadas de matalauva (anís en grano). 
Ralladura de un limón. 
125 g de azúcar.          
1 huevo.
½ cucharadita de bicarbonato. 
650 g de cabello de ángel.                  
Azúcar y canela molida para espolvorear.
Para la tarbina:
350 g de almendras crudas.
3 o 4 huevos (250 g).
200 g de azúcar. 
La masa
En primer lugar vamos a preparar la masa, para ello en un bol disolvemos la pastilla de levadura fresca  en el agua templada.
En un cuenco echamos la harina con una cucharada de azúcar. Añadimos el agua con la levadura ya diluida, una cucharada de aceite y un pellizco de sal. Mezclamos bien y terminamos de amasar con las manos.
Metemos la masa en un bol, la tapamos con un paño limpio dejándola en un lugar cálido para que fermente y doble su volumen, aproximadamente un hora y media.

Mientras esperamos que la masa suba, echamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, con la cáscara de naranja, la canela en rama, le añadimos una cucharada de sésamo y otra de matalauva. Freímos a fuego lento sin que se nos queme y lo dejamos enfriar un poco. Colamos.
Una vez que la masa esté lista, vamos añadiendo poco a poco el aceite mientras vamos amasando, agregamos el azúcar, la ralladura de limón, el huevo, el bicarbonato, el resto del sésamo y del anís sin dejar de amasar hasta obtener una bola compacta. Dejamos reposar la masa mientras preparamos la tarbina.


La tarbina:
Montamos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar, las yemas y las almendras que habremos molido o picado.

En una bandeja rectangular para el horno, la engrasamos (o ponemos papel de hornear) y extendemos sobre ella la masa que tenemos en reposo. 

La espolvoreamos con un poco de azúcar mezclada con canela, la cubrimos con cabello de ángel y por último, echamos la tarbina.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC  unos 35 minutos aproximadamente.

Cuando la saquemos del horno, dejar que se enfríe sobre una rejilla y una vez fría, cortarla en trozos.

[…] Y de pronto el recuerdo surge. Ese sabor es el que tenía el pedazo de magdalena que mi tía Leoncia me ofrecía, después de mojado en su infusión de té o de tila, los domingos por la mañana en Combray (porque los domingos yo no salía hasta la hora de misa) cuando iba a darle los buenos días a su cuarto. Ver la magdalena no me había recordado nada, antes de que la probara; quizá porque como había visto muchas, sin comerlas, en las pastelerías, su imagen se había separado de aquellos días de Combray para enlazarse a otros más recientes, ¡quizá porque de esos recuerdos por tanto tiempo abandonados fuera de la memoria, no sobrevive nada y todo se va disgregando! […]

Por el camino de Swann. Marcel Proust

Macarrones con chorizo ‘Jabuguito’, tomates cherrys de pera y orégano


Los macarrones que vamos a cocinar hoy son “de categoría” como dice uno que yo me sé… pues lleva, no un chorizo cualquiera, no, sino un “jabuguito”. Así se llaman los pequeños choricitos riquísimos de la Sierra de Aracena, su composición es: magro de cerdo ibérico, tocino, papada o panceta, sal, pimentón y ajo.  Hemos optado por uno de la marca Cuyar, de El Repilado, Jabugo. ¡Una delicia!


Para hacer la salsa, hemos elegido unos tomatitos cherrys de pera, su sabor es menos ácido y más dulce que otros tomates. Hoy no pelamos ni quitamos las simientes a los tomates porque vamos a aprovechar toda su fibra. Es una receta muy fácil y sabrosa.


Ingredientes:

1 ´Jabuguito’
1 tarrina de tomates cherrys de pera
250 gr de macarrones
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación:

Hervimos los macarrones en una olla con abundante agua y un poco de sal, tal y como indica el fabricante en el envase. Una vez en su punto, lo escurrimos.
Cortamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. 
Lavamos los tomatitos y los cortamos en  pedacitos. 


Lo agregamos a la cazuela con la cebolla ya pochada, salpimentamos y echamos un poco de orégano. Lo dejamos a fuego lento unos veinte minutos.


Cortamos el ´Jabuguito’ en rodajas y luego en pequeños trozos.


y lo incorporamos a la cazuela cuando el tomate esté hecho. 



Rehogamos un poco y añadimos la pasta, mezclándola bien. Vertemos los macarrones en una fuente que pueda ir al horno, le espolvoreamos un poco de queso y un poco más de orégano, gratinamos unos minutos y a disfrutar de esta delicia.

Paté de alcachofas y dátiles


Este aperitivo vegetal, os va a sorprender no solo por su sabor, es una delicia, sino por la tranquilidad y disfrute que vais a sentir cuando un paté tan sano y tan cargado de nutrientes lo untéis en un picatoste o una regañá.
Más rápido y fácil de hacer es imposible.


Ingredientes:

1 paquetito de alcachofas en aceite, suele pesar unos 250 gr
4 dátiles
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de zumo de lima o de limón
Sal y pimienta
Preparación:

Escurrimos muy bien las alcachofas, las ponemos en la batidora junto con los dátiles, previamente deshuesados.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.
Batimos muy bien, salpimentamos. 

Recuerda:

La alcachofa, o alcaucil, como me gusta llamarla, es el mejor regalo que puedes darle a tu organismo: protege el hígado, reduce los niveles de colesterol, mejora la digestión, es diurética, rebaja el nivel de azúcar en la sangre, etc, etc, etc.
Los dátiles son fuentes de hierro y calcio, tienen una alto contenido de ácido fólico, además de ser una fuente de fibra natural y nos aportan energía.

Ensalada de pasta con alioli de remolacha

No sé vosotros, pero yo rara vez hago una ensalada igual a otra, además de las múltiples combinaciones existentes, ´lo-que-haya-en- la-nevera´ es el ingrediente habitual de las mismas. Y es que no se puede tirar nada oiga, mucho menos comida. Hoy traemos una ensalada de pasta que vamos a aderezar con alioli de remolacha. Este alioli lo probé este verano en un pequeño bar de Rodalquilar, en el Cabo de Gata, lo ponían en un pequeño cuenco adornado con cebollita morada, muy rico y muy ´mono´ también, la verdad. Pensé que podía ser una forma sabrosa, y hermosa, de añadir la remolacha en mi dieta, que últimamente la tenía olvidada. Los que tenéis niños, les metéis la verdura batida en su comida para que ellos las coman sin saberlo y sin protestar. Me temo que con muchos adultos vamos a tener que hacer algo similar, hay muchas verduras que se dejan de tomar, muchas veces por desidia o por no saber cómo incluirla en nuestros menús. Si te ha pasado esto con la remolacha o si quieres sorprender con colores nuevos en tu plato te ofrezco una receta fácil, nutritiva, sabrosa y muy, muy rosa.

Ingredientes: 200 gr de espirales 1 pepino 1 zanahoria rallada 1 pimiento verde ½ cebolla morada Tomatitos Cherrys 2 huevos duros 1 latita de atún Aceite de oliva virgen extra, Vinagre de Jerez, sal

Para el alioli de remolacha: 2 huevos Aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo perejil 2 remolachas cocidas Vinagre Sal Preparación: En primer lugar, hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del tiempo de cocción del envase, en una olla con abundante agua y sal. Escurrimos. Pelamos y troceamos las verduras; aliñamos y añadimos el atún con el huevo duro, mezclándolo todo muy bien con la pasta ya escurrida.

Hacemos el alioli de la manera habitual, echando en la batidora los huevos, aceite, sal, ajo y perejil. Una vez emulsionado agregamos la remolacha cortada en trozos. Batimos bien.

A disfrutar de esta delicia!

Carrilllada con tomate


Hoy vamos a disfrutar del sabor de la carrillada, una carne deliciosa que siempre sale bien.

Ingredientes:

  • 500 gr. de carrillada de cerdo, si es de ibérico, mucho mejor.
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • 1 kg de tomate de pera
  • Un chorrito de vino oloroso
  • Un poco de pimentón dulce
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Una hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

En primer lugar debemos limpiar bien la carne, quitándole todo tipo de nervios y grasa. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una cazuela, sellamos la carne, hasta que se dore bien. La apartamos.

Pelamos y picamos los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil, lo ponemos en la cazuela, lo pochamos bien y cuando esté la verdura dorada, echamos el pimentón dulce e incorporamos la carrillada, sal pimentándola. Añadimos el chorrito de oloroso y la hoja de laurel. Dejamos que se evapore el alcohol a fuego lento  con la cazuela tapada.

Pelamos y trituramos los tomates y lo añadimos a la carrillada. Cocemos a fuego lento unos 35 minutos, le agregamos el azúcar para reducir la acidez del tomate.