Bizcocho de cerezas

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Este bizcocho de chocolate con cerezas es un bizcocho de sabor intenso pues  está hecho con cacao puro, ecológico, sin azúcares ni harinas ni nada añadido y por tanto, mucho más saludable. Lo compro en la tienda Alhacena a Granel  que está en la calle Relator en Sevilla, lugar altamente recomendable porque sus productos puedes cómpralos como dice su nombre, a granel, además  la mayoría son ecológicos y de muy buena calidad.

Me encanta añadir frutas a los bizcochos, creo que ya lo he dicho en alguna ocasión, esta vez he añadido cerezas porque combinan muy bien con el chocolate. El bizcocho queda muy esponjoso y las cerezas le aportan un sabor único.

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Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 250 gr de azúcar (o su equivalente en miel)
  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 160 ml de leche
  • Un chorrito de extracto de vainilla
  • 180 de harina (yo le he puesto harina de espelta)
  • 60 gr cacao en polvo
  • Levadura
  • Pizca de sal
  • 100 ml de agua caliente

Elaboración:

Lava y corta las cerezas en pequeños trozos y resérvalas.

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Para hacer bien el bizcocho es muy importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, salvo los 100 ml de agua caliente que echaremos al final. Esto hará que el bizcocho quede esponjoso pues el cacao en polvo reseca un poco más los bizcochos en general.

En primer lugar con una batidora de varillas o bien a mano, batimos muy bien los huevos hasta que clareen un poco, entonces le añadimos el azúcar (o miel), seguimos batiendo muy bien y le añadimos poco a poco el aceite, después la leche y el extracto de vainilla.

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En un bol, una vez pesada la harina le añadimos el cacao, la pizca de sal y la levadura, lo mezclamos bien y lo agregamos a la mezcla anterior por medio de un colador para evitar grumos. Lo ligamos muy bien  con una espátula, dejamos la batidora de varilla en un principio, hasta que la harina y el cacao estén bien incorporados a la masa. Ponemos de nuevo la batidora de varillas a muy baja velocidad y le incorporamos el agua caliente. Ahora, echa las cerezas cortadas que tenías reservadas.

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Engrasamos un molde y lo introducimos en el horno que estará precalentado a unos 180 grados, con calor arriba y abajo.  En unos cincuenta minutos, aproximadamente y dependiendo de cada horno, estará listo. Pincha con un palillo de cocina y si sale limpio es que está listo.

Sácalo del horno y déjalo  reposar fuera unos diez minutos antes de desmoldarlo de lo contrario podría romperse. Desmóldalo  y deja que se enfríe en la rejilla.

Cuando esté frío ya puedes adornarlo como quieras y disfrutar de este rico bizcocho que es una auténtica delicia.

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Crema fría de calabacín

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Durante las épocas más frías no falta una buena crema de verduras  en mi menú, pero cuando hace calor,  y como no solo de gazpacho vive el hombre, ni la mujer, claro,  pues me ha dado por hacer diferentes cremas de verduras para tomarlas frías.

Esta receta la vi en el programa de Enrique Sánchez, Cómetelo de Canal Sur, él lo llama gazpacho de calabacín, pero a mí me cuesta llamar gazpacho a una crema que no lleva tomate. Lo que si os digo que está buenísima, el pepino y el toque de albahaca hacen que este plato sea una verdadera delicia.

Ingredientes:

  • 4 calabacines verdes medianos.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla .
  • 1 diente de ajo.
  • Medio pepino.
  • unas hojas de albahaca fresca.
  • aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

 

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Elaboración:

Lavamos los calabacines, le cortamos en rodajas y quitamos las puntas, lo metemos en una olla de agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Escurrimos y los ponemos en una fuente con agua e hielo. Así cortamos la cocción.

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Lavamos el pimiento verde, le quitamos las simientes. Pelamos, troceamos el pepino, hacemos lo mismo con la cebolla…  Todo esto lo echamos en el vaso de la batidora y le añadimos el resto de ingredientes: el diente de ajo, la albahaca, el vinagre, un buen chorreón de aceite, la pimienta, la sal. Batimos muy bien, yo la he pasado  por el chino como hago con el gazpacho. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

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La dejamos unas horas en la nevera y listo para consumir, es una verdadera delicia.

 

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Crema fría de zanahorias con leche de coco y jengibre

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Hoy os traigo una receta que os va a sorprender por su sabor, viene cargada de nutrientes además es muy refrescante pues se toma fría.  La leche de coco junto al jengibre fresco nos deja una grata sensación en el paladar que hace que esta crema sea un poco adictiva.  Desde hace tiempo vengo añadiendo en mi dieta el jengibre, quizá ahora también lo haga con la leche de coco, el sabor me ha convencido y sus beneficios hay que aprovecharlos. Espero que os guste. Una receta muy fácil y una verdadera delicia.

Ingredientes:

  • 500 gr. de zanahorias
  • Media cebolla
  • 1 puerro
  • Un trocito de jengibre fresco
  • 150 ml de leche de coco
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Caldo de verduras (o agua)

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El procedimiento es parecido al resto de cremas de verduras, se fríe la cebolla, puerro y ajo y se le añade la zanahoria hasta que esté doradita para que así se endulce un poco.  Se le añade el jengibre fresco minutos antes de que estén doradas las zanahorias y se le añade el caldo de verduras. Cuando hierve se tapa y se pone a fuego mínimo hasta que estén las zanahorias tiernas. No es bueno dejar que hierva más de la cuenta pues los alimentos pierden sus cualidades y nos privamos de sus beneficios.  Una vez hecha, la dejamos que se enfríe, incorporamos la leche de coco y batimos.   ¡Deliciosa!

 

Crema de coliflor amarilla con hinojo

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Esta crema de coliflor tan amarilla está tan buena que cuando la pruebes no dejarás de hacerla. Hacer crema de verduras se ha vuelto en casa una sana costumbre; sigo probando y descubriendo nuevos sabores éste, en especial, es uno de mis favoritos. La coliflor en crema está muy sabrosa, pero al añadirle hinojo, la hace más digestiva pues, entre otras propiedades, el hinojo disminuye la producción de gases.

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Ingredientes: 

  • Una coliflor amarilla
  • Una zanahoria
  • Un hinojo
  • Un puerro
  • Sal pimienta
  • una cucharadita de cúrcuma (opcional)

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Preparación:

Lavamos y cortamos bien las verduras. Rehogamos el hinojo junto con el puerro, añadimos la zanahoria cortada junto a la coliflor, la sal, pimienta y la cúrcuma. Cuando esté todo dorado, cubrimos todo con agua. Cuando empiece a hervir lo tapamos, poniendo el fuego al mínimo durante unos veinte minutos. Batimos bien con la batidora y ya está lista para comer. Al servirla le ponemos por encima un poco de nueces partidas. Una verdadera delicia

Acelgas rojas con patatas

 

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Las acelgas pueden ser hermosas como puedes ver en la fotografía, pero lo mejor de éstas es que todo lo que tienen de bonitas lo tienen de saludables: tienen más sabor y nutrientes que las de toda la vida.

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Ingredientes: 

  • Un manojo de acelgas rojas
  • Dos patatas medianas
  • dos dientes de ajo
  • pimentón dulce
  • un poco de pimentón picante
  • aceite de oliva virgen extras
  • sal, pimienta

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Preparación

Lavamos bien las hojas de acelga. Quitamos los hilos de las pencas, las troceamos y escurrimos bien. Pelamos las patatas, cortadas en trozos no muy grandes.

En una olla con agua y una cucharada de sal, ponemos las acelgas y las patatas. Las dejamos cocer unos veinte minutos aproximadamente.

En una cazuela echamos aceite y doramos los dientes de ajo picaditos. Una vez que estén dorados, echamos una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, fuera del fuego para que no se queme y amargue.

Agregamos las acelgas con las patatas y rehogamos  unos minutos hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes.

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Hígado de ternera aliñado

Una deliciosa manera de comer hígado de ternera y de aprovecharnos de sus propiedades. Ideal para el verano, pues se come fresquito como cualquier otro aliño y lo mejor, se puede preparar con antelación.

 

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Ingredientes: 

  • Filetes de hígado de ternera
  • Una cebolla fresca
  • Perejil fresco
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación: 

Solo tienes que pasar por la plancha los filetes y cortarlos en tiras. Se aliñan con la sal, cebolla, vinagre etc… y listo para comer. Es una verdadera delicia!

 

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Si la vida te da limones…haz lemon curd, no lo dudes.  Una deliciosa manera de aprovechar los beneficios y el sabor del limón es tomando lemon curd; esto no es otra cosa que una crema de limón riquísima que es tradicional en la gastronomía inglesa, se suele usar como alternativa a la mermelada, para relleno de tartas, galletas, bizcochos o para tomarla a cucharadas que es como mejor está. Es muy fácil de hacer, saludable y una verdadera delicia.

Ingredientes:

  • Zumo de cuatro limones
  • Ralladura de cuatro limones
  • 75 gr de mantequilla sin sal
  • 150 gr de azúcar (yo le he puesto miel)
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • Una pizca de sal

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Rallamos los cuatro limones, los exprimimos y reservamos el zumo. En un cazo que podamos poner al baño María, echamos los huevos, las yemas, el azúcar y batimos bien hasta integrarlo todo. Yo he preferido ponerle miel porque me encanta la mezcla de miel y limón, pero la receta tradicional lleva azúcar.

Incorporamos la mantequilla en pomada, es decir, que lleve horas fuera de la nevera, la ralladura,el zumo de los limones y la pizca de sal.

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Cuando esté todo bien mezclado la ponemos al baño María a fuego medio sin dejar de mover en ningún momento.  En unos diez minutos estará lista.

Lo ponemos en un recipiente de cristal hermético y cuando se haya enfriado lo metemos en la nevera.

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Granola

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Conocía la granola, la que venden en los supermercados pero no me atraía pues la suponía llena de azúcares, calorías y aditivos. La granola no es otra cosa que tostar avena con frutos secos a la que se le puede añadir semillas, otros cereales, frutas desecadas etc, se puede comer con yogurt, kéfir, leche o fruta fresca.

Llevaba tiempo leyendo las maravillosas propiedades de la avena y poco a poco la he ido incorporando a mi dieta, cuando hago pan suelo echar un puñado de ella a la masa, eso impide que el pan “suba” todo lo que debiera pero por el contrario nos deja una miga compacta, rica y sobre todo un pan enriquecido de nutrientes. Hasta que un día probé en hacer mi propia granola, a mi gusto, al fin y al cabo tenía todos los ingredientes en la despensa.

Esta receta que os traigo es orientativa, es como yo la hago pero también puedes  añadir o cambiar ingredientes a tu gusto. La avena, bueno y casi todo los ingredientes que he utilizado son ecológicos de Alhacena Granel, ¿por qué? Pues respuesta fácil, ya que vas a elaborar algo así, pensando en tu salud, más cuando utilizas los mejores ingredientes se nota en el resultado, más sabor y más salud.

 

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Ingredientes: 

  • 200 gr de avena
  • 50 gr de coco
  • 70 gr de arándanos
  •  Miel
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de sésamo
  • Pipas de calabaza
  • Almendras picadas
  • Un poco de esencia de vainilla

 

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Preparación:

Echa todos los ingredientes en un bol y mézclalo todo muy bien con una cuchara de madera, o mejor, con las manos, pues esta granola lleva miel y así se mezclará bien con toda la avena y demás ingredientes.

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Extendemos la mezcla en una bandeja cubierta de papel de hornear y la metemos en el horno a unos 180 grados.  El tiempo dependerá de cada horno y de la cantidad de granola que introduzcas en la bandeja. En mi caso tarda unos quince minutos porque la horneo en varias veces. Eso sí, mueve durante la cocción y vigila bien que no se queme.

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Cuando esté lista, la dejas fuera para que se enfríe totalmente antes de guardarla en un recipiente hermético.

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Gratinado de bacalao con patatas y mayonesa

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Este gratinado de bacalao con patatas y mayonesa, es muy fácil de hacer, se puede preparar con antelación, pues está incluso más bueno frío, y lo mejor, siempre sale bien. Pero eso sí, la mayonesa debe ser casera para que al gratinarla esté tan buena y huela la casa como a tortilla francesa, porque así huele cuando el horno la calienta y dora. Es una verdadera delicia y una forma diferente de degustar  el bacalao.

Sabemos que en Portugal elaboran el bacalao de mil maneras. Esta receta procede de allí; en casa gusta mucho el bacalao y la cocina portuguesa, siempre que podemos nos escapamos para almorzar allí, ventajas de vivir cerca de tan maravilloso país.

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Ingredientes

  • 300 gr. de bacalao desalado
  • Puré de patatas
  • Una cebolla fresca
  • Un diente de ajo
  • Perejil

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Preparación

 

En primer lugar ponemos a cocer patatas en una olla con agua y una cucharada de sal. Cuando estén cocidas, las ponemos en un plato y reservamos.

Picamos la cebolla, ajo y perejil y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el bacalao y lo salteamos a fuego muy lento durante unos minutos. Al hacerlo a fuego muy lento, el bacalao soltará un caldo, como ocurre cuando hacemos el bacalao al pil pil; Ese caldo lo verteremos a las patatas cocidas para hacer el puré, así las patatas cogerán el sabor del bacalao.

 

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Emulsionamos una mayonesa con dos huevos y aceite de girasol y un poco de sal.

Ahora dolo tenemos que montar el plato antes de gratinar. En una fuente resistente al horno ponemos el puré de patatas, lo cubrimos con el bacalao rehogado y por último la mayonesa.

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Lo colocamos en el horno a 180 grados durante unos quince minutos. El tiempo dependerá de cada horno. El huevo de la mayonesa se cuajará y dorará.

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Se saca del horno con cuidado. Es posible que el aceite de la mayonesa se separe de la misma y se quede por encima. Con una servilleta de papel absorbemos el mismo y listo para disfrutar esta verdadera delicia.

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Pan de espelta con masa madre y aceitunas negras

Hacer pan en casa tiene muchas ventajas porque tú eliges los ingredientes, va a depender de ti la calidad del mismo, también su sabor. Frente a los panes de dudosa calidad que vemos en los supermercados, chinos y demás, elaborados con harinas refinadas, levaduras industriales, cargados de aditivos o vete tú a saber qué, desde hace tiempo hago mi propio pan en casa, con harinas ecológicas, masa madre o incluso con harina del súper, pero siempre sé lo que lleva el pan que como.
El pan casero que hago es más natural, tiene más nutrientes, dura mucho más, pero también os digo que el sabor es incomparable y sobre todo: es un verdadero placer hacer pan, verlo fermentar, como sube y como tu casa se impregna de un olor a pan que ya casi tenías olvidado.
Me gusta probar nuevos ingredientes en los diferentes panes que hago, la mayoría con bastante éxito y los he ido apuntando en una de mis innumerables libretas. Así que poco a poco iré compartiendo todas mis recetas para que probéis y ampliéis vuestro recetario de panes.
El pan de hoy es pan de espelta con masa madre y aceitunas negras. Es un pan  jugoso pero, con un sabor….

Ingredientes: 

  • 150 gr de harina de fuerza ecológica
  • 350 gr de harina integral de espelta ecológica
  • 180 gr de masa madre de harina integral de centeno ecológica
  • 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  • 300 gr de agua
  • 100 gr de aceitunas negras

Preparación

Éste pan de espelta con masa madre y aceitunas negras es muy fácil de hacer pues tiene poco amasado. Cogemos un bol grande y echamos los ingredientes (sin la sal).

Empezamos a moverlos con una cuchara de madera. La masa nos parecerá muy pegajosa y desagradable de tocar, pero no hay que preocuparse, una vez que esté bien mezclada, la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar una hora.

Pasado este tiempo, la masa madre ya ha empezado a actuar y vemos que la masa ha cambiado. Espolvoreamos con harina una superficie lisa de la cocina: encimera o tabla grande de madera y procedemos al primer amasado, durante unos cinco u ocho minutos. Hacemos una breve pausa, echamos la sal y volvemos a amasar. Hacemos el preformado del pan, es decir, le damos la forma que hayamos elegido, lo ponemos en una bandeja o plato grande, lo cubrimos con un plástico y lo metemos en la nevera. Allí se quedará hasta el día siguiente, o al menos, unas dieciocho o veinte horas.

Pasado este tiempo, lo sacamos y con un cúter, le hacemos alguna escisión a lo largo de la corteza.

Precalentamos el horno a 230 grados, poniendo un recipiente con agua en el horno para que genere vapor. Cuando el horno esté caliente, bajamos la temperatura a 190  grados  y colocamos el pan sobre la bandeja del horno durante unos 45 minutos, esto dependerá de cada horno. Para comprobar si está ya bien cocido o no, puedes hacer lo mismo que hacemos con un bizcocho: meterle un palillo de madera, si sale limpio el pan ya está listo.

Sacamos el pan del horno y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe.