Ensalada de col lombarda, tomatitos cherrys y salsa de anacardos

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Soy de las que suelen hacer ensaladas con lo que haya en la nevera, me encanta innovar y variar pero cuando una combinación sale algo más que sabrosa, la suelo repetir hasta la saciedad, como me ocurre con esta ensalada de col lombarda, tomatitos cherrys y salsa de anacardos que hoy quiero compartir. Además de sabrosa y fácil de hacer muy nutritiva por lo que ahora, que viene el calor, yo que tú la probaba. Es una verdadera delicia.

Ingredientes:

  • Col lombarda
  • Tomatitos cherrys
  • Queso ricota
  • Semillas de sésamo

Salsa:

  • Un diente de ajo
  • Anacardos
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

En primer lugar hacemos la salsa. Ponemos en un mortero el diente de ajo, los anacardos, las hojas de albahaca cortaditas finas, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Machacamos bien todo y reservamos.

Cortamos la lombarda en tiras muy finas, lvamos y cortamos los tomatitos cherry y ponemos un poco de ricotta. Vertemos la salsa por encima y espolvoreamos las semillas de sésamo. Listo para disfrutar de esta deliciosa ensalada.

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