Tarta mágica o Pastel Inteligente

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Tarta mágica, pastel inteligente, bizcoflan, diversas maneras de llamar a un dulce que es una verdadera delicia. Personalmente me recuerda mucho a unos de los pasteles que se hacen en Moguer, Huelva que son muy conocidos y celebrados por esta zona del sur.

Tiene, prácticamente, los mismos ingredientes que un bizcocho pero al no llevar levadura y cocerlo a temperatura no muy alta nos encontramos con un dulce con tres texturas: pudin, flan y bizcocho, casi por arte de magia, de ahí su nombre.

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Ingredientes:

  • Medio litro de leche entera
  • 4 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 125  gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas para decorar

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Elaboración:

En primer lugar vamos a coger un papel de horno, lo mojamos un poco bajo el grifo ya que humedecerlo lo hará flexible para poder adecuarse perfectamente al molde que vayamos a utilizar. Lo reservamos, ponemos el horno a unos 180 grados y comenzamos a hacer nuestro pastel.

Separamos las yemas de las claras. Añadimos a las yemas la esencia de vainilla, la ralladura del limón  y el azúcar. Batimos con una batidora de varillas hasta que las yemas hayan blanqueado. Es entonces cuando le agregamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, como una pomada o derretida. Volvemos a batir bien. Vertemos poco a poco la leche sin dejar de batir. Por último echamos la harina a través de un colador para evitar grumos. Montamos ahora las claras a punto de nieve con la pizca de sal y la incorporamos a la mezcla anterior. Con muchísimo cuidado, la removemos con una espátula suavemente para no bajar las claras.

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Vertemos en el molde toda la preparación, lo ponemos en el horno.

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Lo coceremos de la siguiente manera:  los primeros diez minutos a 180 grados, los 35 minutos (aproximadamente, depende de cada horno) restantes a 160 grados. No se desmoldará hasta que esté frío pues puede romperse. Una vez frío se espolvorea con azúcar glas y se parte en pqueñas porciones.

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Así queda por dentro, y del sabor ni os cuento, una verdadera delicia

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