Hoy vamos a preparar un delicioso risotto con salmón y gambones. Por supuesto que los gambones pueden sustituirse por langostinos o gambas, claro. Es muy fácil de preparar y es realmente sabroso.  

Ingredientes:
  • 350 gr de salmón fresco
  • 200 gr de gambones 
  • Una cebolla fresca grande
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vasito de vino blanco
  • 300 gr de arroz bomba
  • sal y pimienta
  • Un poco de nata
  • Queso tipo parmesano



Para el caldo de pescado:

  • La cabeza del salmón y espinas
  • Las cabezas de los gambones
  • Una cebolla pequeña
  • Un puerro
  • Perejil
  • Dos zanahorias
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
              
En primer lugar hacemos el caldo de pescado, ponemos en una olla las verduras lavadas y peladas junto con las cabezas del pescado y del marisco. Dejamos que hierva unos veinte minutos. Colamos y reservamos.


Cubrimos el suelo de una olla o cacerola con aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla fresca, a continuación le añadimos el ajo picado y la sal, rehogamos bien. Echamos el arroz y ya no dejamos de removerlo. Vertemos el vasito de vino blanco y cuando se evapore, echamos el primer cazo de caldo de pescado. Sin dejar de remover el arroz, vamos añadiendo el caldo poco a poco, con fuego medio.

A los quince minutos echamos el salmón y los gambones, removemos y echamos el último cazo de caldo para que se cueza el pescado. 

Echamos un poco de nata líquida y al servir, espolvoreamos un poco de queso tipo parmesano. 

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